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一邊“節流”，另一邊，酒店業也在努力“開源”。外賣，成為不少星級酒店的新選擇。多位在北京國貿地區工作的白領表示，疫情期間可以通過外賣平臺，點到附近的嘉里餐廳等酒店提供的外賣，每份套餐售價在40-60元。

復工不難復住難

4月10日下午，徐瑋正在朋友圈發布自家酒店的折扣信息。突然，新聞彈出，“4月12日起，進京人員入住酒店，應持有7日內經當地核酸檢測呈陰性的健康證明，且全國健康通行碼或北京健康寶認證為’未見異常’狀態，同時要按要求登記在京聯系人，接受酒店健康管理”。

徐瑋把這條消息轉發到了工作群，什么話都沒說。但同時，寫了一半的朋友圈也沒心情發了。

2020年的春節假期，對徐瑋來說格外漫長，直到現在，他工作的酒店還未開門營業。

“銷售靠業績賺錢。從春節到現在都沒開門，每個月就一千多的最低工資”，不開工的日子，他只能靠在朋友圈發優惠券維持工作，“折扣越來越低，現在已經打到6折，但沒幾個人買，因為我們是商務酒店，基本是差旅人群入住，個人很少買券，企業資金也緊張”。

相比客房，徐瑋更喜歡來自會議場地預定的收入?！八奈逶路菔潜本┑臅h旺季。往年這時候，都是公關公司來找我，排隊預定場地”，目前幾乎所有線下會展停擺，“會議室開著也用不上，所以干脆不開門，省點電費”。

新規之下，徐瑋更加不確定自家酒店何時能開門。不過，對那些已經開門復工的酒店來說，日子也并不好過。

馮老板在云南大理有兩家精品酒店，隨著周邊部分景區的開放，這兩家店在3月初先后恢復營業。“開門迎客，現在門是開了，客沒有啊”，馮老板無奈，“都說酒店復工率80%-90%。復工不難，關鍵現在開門了沒人來玩來住。”

他算著兩家門店的賬，“拿生意好點的那家算吧，現在入住率能有30%，唉，其實沒有，也就20%左右”，但成本卻很難減少，房租和前期裝修成本均攤到一個月20多萬元，人工、水電、布草等加起來8萬多元，在砍掉宣傳與營銷費用后，單店單月總支出近30萬元。

“27間房，上周末只有4間入住，還幾乎是半價”，馮老板說，“指望五一吧，云南的天氣暖和，希望旅游的人能多些?！?/p>

不過，距離五一假期還有兩周，入住預定并不樂觀，馮老板打算給部分員工放假，自己和家人維持服務，“再這樣下去，手里的資金撐不過今年了?！?/p>

消失的收入

4月15日，中國對外貿易中心（集團）確定騰訊成為第127屆中國進出口商品交易會技術服務商，這屆于6月中下旬舉辦的會議，將成為中國首次完全以網絡形式舉辦的廣交會。

騰訊云發布的這個“好消息”，對廣大酒店從業者而言，卻是一個噩耗，越來越多的會展轉戰線上，實體酒店的會展收入將會消失。同時，婚宴酒席等業務也充滿不確定性。

一位會展場地供應商告訴經濟觀察網，北京5月初的婚宴酒席目前全部延期到7月，屆時能否舉辦還要看情況。

婚宴、會議、企業活動等業務收入大概占酒店營收的半壁江山。

會議場地預訂平臺會小二的相關負責人表示，第一季度，全國會議大量取消或延期，根據其平臺會議預訂數據，今年1月20日-2月29日這樣的全年會議淡季，僅在北京市朝陽CBD就有560萬的場地預訂金額被取消。同期，全國范圍內的場地預訂取消金額近億元。

面對疫情的影響，國際酒店集團紛紛采取行動，縮減開支。

萬豪集團通過高管團隊降薪50%、給員工放無薪假等方式，減少約1.4億美元支出，并計劃削減2020年預算；洲際酒店宣布采取降薪等措施節省1.5億美元成本；凱悅酒店集團宣布撤回此前公布的2020年前瞻性指引，包括今年經調整后盈利介于7.6億至7.8億美元的預測，并表示由于疫情不斷演變，目前難以評估對其財務的影響。

開源

一邊“節流”，另一邊，酒店業也在努力“開源”。

外賣，成為不少星級酒店的新選擇。

多位在北京國貿地區工作的白領表示，疫情期間可以通過外賣平臺，點到附近的嘉里餐廳等酒店提供的外賣，每份套餐售價在40-60元。

“首先是衛生，星級酒店標準有保證，疫情時期這很重要；另外，菜品品質和包裝上檔次，現在的價格也在預算內”，作為行政人員的Coco通常需要為公司領導訂餐，她如此解釋自己下單星級酒店外賣的原因。

北京嘉里大酒店的嘉味餐廳工作人員告訴經濟觀察網，2月才開始上線外賣業務，“但之后會繼續下去”。

同時，上海、成都等城市的星級酒店也開通了外賣業務。香格里拉大酒店的牛腩煲便可以在外賣平臺下單。

成都香格里拉大酒店區域總經理垢哲浩接受媒體采訪時表示，相信外賣會是酒店餐飲的新獲客模式，但主要的消費場景仍然會在線下（包括餐飲，也包括客房）。外賣平臺的消費者比以往線下消費者更趨于年輕化，這部分消費者對其品牌認知相對沒有那么強，希望以外賣平臺為樞紐贏得年輕消費者的信賴和認可，從而將其轉化為酒店場景式消費的顧客。

外賣究竟是酒店特殊時期的“聊勝于無”，還是真的能為其打開新模式？

“特別時期的特別對策”，華美酒店顧問首席知識官趙煥焱認為，酒店餐飲從來無法與社會餐飲競爭，因為社會餐飲成本低，大企業還有規模化生產的中心廚房。而高端酒店設立餐廳是因為酒店等級評定的規定，和適應高端客人的需求。目前，客房沒有業務的情況下，也許餐飲是做人氣的選擇。

值得注意的是，大部分星級酒店外賣的月售單量為兩位數，最低的一家門店月售只有28單。

沒有生意的時候能干嘛？修煉內功唄，桂林的一位酒店從業者說。隨著疫情防控的常態化，酒店行業需要思考的是，后疫情時代該如何發展？

疫情帶來的衛生與社交習慣，使顧客享受服務的同時，更希望“無接觸”或“少接觸”，這也會加速酒店智能化的進度。

面對疫情，華住集團旗下5700多家酒店推行“無接觸服務”，通過自助入住、機器人送物、零秒退房、華住會遠程辦理入住等方式，盡可能減少人際面對面接觸，和客人在公區的逗留時間，降低病毒傳播和交叉感染風險。

另外，在杭州的西溪園區開業一年多的阿里未來酒店，在疫情期間也靠無人化智能服務再受關注。

“之前都忙著賺錢”，正如一位酒店從業者所說，“現在停下來也好，有時間轉型和思考?！?/p>

*本文來源：微信公眾號“經濟觀察網”（ID:eeojjgcw），作者：程璐洋，原標題：《酒店業復工剪影：28個外賣訂單與消失的億元場地費》。