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近日，三亞海膽事件陷入“羅生門”。不論最終結果如何，“宰客”、“天價菜單”、“不誠信”等敏感詞，再次與餐飲行業關聯到了一起。

近年來，旅游餐飲中圖不對菜、陰陽菜單、天價菜等情況屢見不鮮，“青島大蝦”、“白鹿原15元4根面”等話題更是沖上微博熱搜，使得大批游客對在景區用餐顯得顧慮重重。

究其原因，是“一錘子買賣”的思維在持續作祟。受季節氣候等因素影響，一些景區淡旺季客流差別巨大，食材時令價格特征明顯，久而久之讓一些餐飲經營者產生了“掙一個是一個，反正沒有回頭客”的經營思維。

另外，游客在外遭遇宰客事件，也面臨維權成本高、維權時間長等難題。在媒體報道的“海膽蒸蛋”事件中，服務員一句“別聲張”的好心提醒，實則道出了消費者在旅游過程中很容易成為弱勢群體的現狀，“花錢買太平”的同時又要考慮到維權需耗費大量時間精力，無形中也助長了黑心商家的氣焰，使得“天價菜”事件屢禁不止。

樹立一個口碑可能需要很長時間，但是要毀掉它，在網絡上可能只需要一個短視頻。不講誠信、不做回頭客，缺乏品牌和服務意識的餐飲企業，終將被市場淘汰。

作為京、津兩地旅游餐飲的招牌，全聚德和狗不理近年的發展可以給所有旅游餐飲企業“上一課”。

據媒體統計，2017-2019年，全聚德公告凈利潤分別為1.36億元、7304.2萬元、4462.7萬元，同比分別下降2.57%、46.29%、38.9%。其2020年預計預告中顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損2.4億元至2.64億元。

相比較來講，狗不理要更慘。不僅上市之路均以失敗告終，在北京的最后一家門店也宣告到期關門，退守天津。究其原因，故步自封，缺少服務意識，脫離消費者需求是主因。

反觀旅游餐飲的正面典型，對外地人來說，去長沙游玩，文和友已經成了一項必打卡旅游項目。文和友的火爆很大程度在于其深度挖掘了老長沙的文化與美食代表，展現了獨特的城市文化，同時突破了單獨做餐飲的束縛，讓飲食與市井文化相融合，以全新的形式展現在游客面前。

目前，國內旅游市場正在有序復蘇。據媒體報道，清明節假期全國國內旅游出游1.02億人次，按可比口徑同比增長144.6%，恢復至疫前同期的94.5%。對于即將到來的五一小長假，“一飽口福”依然會是許多消費者外出游玩的必選項。

對于從事旅游餐飲企業而言，要摒棄舊思維，懂得口碑營銷，學做“回頭客”生意。如今社交網絡、點評軟件盛行，對于絕大部分旅游者而言，出發之前先“做功課”，已經成了旅游體驗中的重要環節。另外，隨著外賣外送、便利店、以及各類自熱方便食品的出現，游客在景區用餐有著更多選擇，旅游餐飲企業并非沒有“對手”。

對于各地監管部門，期望出臺更有針對性的規范措施，暢通投訴渠道，探索“先行賠付”等措施，促進旅游餐飲市場穩定發展

*本文來源：中國經濟網，作者：韓肖，原標題：《經營旅游餐飲不能只做“一錘子買賣”》。